Affichage obligatoire en restauration : ce qu’il faut afficher pour les clients et les salariés
L’affichage obligatoire en restauration ne se résume pas à quelques panneaux près de la caisse. Il sert à informer les clients sur les prix, l’alcool, les allergènes ou l’origine des viandes, et à donner aux salariés les informations liées au travail, à la sécurité et aux secours. Pour un restaurateur, le bon réflexe consiste à vérifier chaque obligation selon la personne qui doit la lire et l’endroit où elle doit apparaître.
Les obligations à identifier avant d’imprimer vos affiches
Dans un restaurant, les affichages se répartissent en deux familles : ceux visibles par la clientèle et ceux destinés au personnel. Les premiers concernent surtout l’information du consommateur, avec les tarifs, les menus, la licence, l’interdiction de fumer ou de vapoter, les allergènes et l’origine des viandes. Les seconds relèvent du Code du travail : horaires collectifs, inspection du travail, médecine du travail, consignes de sécurité, DUERP, convention collective ou règles contre le harcèlement.
Cette liste doit aussi tenir compte de votre activité réelle. Un établissement sans vente d’alcool n’a pas les mêmes affichages qu’un bar-restaurant. Une brasserie avec terrasse doit gérer la visibilité extérieure. Un restaurant avec plusieurs salariés doit formaliser davantage ses informations internes. Certains acteurs du secteur recensent couramment 8 affichages obligatoires pour les clients et 9 affichages obligatoires pour les salariés, mais le plus sûr reste de vérifier chaque point selon votre configuration.
Le principe clé : visible, lisible, à jour
Un affichage conforme n’est pas seulement présent. Il doit être compréhensible, placé au bon endroit et lisible sans effort. Un prix imprimé en petit caractère derrière le comptoir, un tableau d’allergènes introuvable ou une licence cachée par la décoration ne remplissent pas leur rôle. Pensez aussi aux mises à jour : changement de carte, nouveau fournisseur de viande, évolution des horaires, modification de l’équipe ou nouvelle convention collective applicable.
Ce que les clients doivent voir ou pouvoir consulter
Les informations destinées au public concernent d’abord la transparence commerciale et la sécurité sanitaire. Elles doivent être accessibles avant ou pendant la commande, pour que le client puisse choisir en connaissance de cause.
Prix, menus et boissons
Les prix doivent être indiqués en euros, TTC, avec la mention du service lorsqu’il est compris. Les menus et cartes doivent être visibles à l’extérieur pendant les heures de service, à partir de 11h30 pour le déjeuner et de 18h pour le dîner. Si une boisson est incluse, cela doit être clairement précisé. Si elle ne l’est pas, la mention doit éviter toute ambiguïté.
Pour les boissons alcoolisées, l’affichage dépend de la licence détenue. La licence restaurant, la petite licence restaurant ou la licence débit de boissons doivent correspondre à l’activité exercée. La réglementation sur la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique doit aussi être portée à la connaissance du public lorsqu’il y a vente d’alcool. Dans certaines configurations, au moins 5 boissons sans alcool doivent être présentées de manière visible, afin de proposer une alternative claire.
Allergènes et origine des viandes
L’information sur les allergènes est une obligation majeure. Les 14 allergènes légaux doivent pouvoir être identifiés par le consommateur, soit directement sur la carte, soit dans un document consultable facilement, par exemple un cahier d’allergènes disponible en salle. Le personnel doit savoir où se trouve ce document et comment orienter le client sans hésiter.
L’origine des viandes doit également être indiquée lorsque les produits servis entrent dans le champ de cette obligation. L’information attendue porte sur la traçabilité : pays de naissance, d’élevage et d’abattage lorsque ces données sont requises ou disponibles selon le type de viande. En cas de manquement sur l’origine des viandes, les montants couramment rappelés sont de 1 500 € d’amende pour une personne physique et 7 500 € pour une personne morale.
Tabac, vapotage et règles de comportement
L’interdiction de fumer doit être affichée de façon visible dans les espaces concernés. L’interdiction de vapoter doit aussi être signalée dans les lieux fermés et couverts à usage collectif. Les contenus professionnels évoquent des sanctions de 150 € à 375 € pour un défaut d’affichage lié au fait de fumer ou de vapoter, avec des montants pouvant atteindre 750 € en cas de récidive. Certains rappels mentionnent aussi 68 € pour des infractions liées au vapotage.
Les affichages destinés aux salariés
Dès lors que le restaurant emploie du personnel, l’affichage obligatoire change d’enjeu : il ne s’agit plus seulement d’informer le client, mais de garantir l’accès des salariés aux informations essentielles sur leurs droits, leur sécurité et l’organisation du travail.
Informations sociales et organisation du travail
Les salariés doivent pouvoir accéder aux horaires collectifs, aux périodes de repos, à l’ordre des départs en congés lorsque l’information est affichée, ainsi qu’aux coordonnées de l’inspection du travail et de la médecine du travail. La convention collective applicable, souvent la Convention collective HCR pour les hôtels, cafés et restaurants, doit être consultable ou clairement indiquée selon les modalités prévues.
Les informations relatives à l’égalité professionnelle, à la lutte contre les discriminations, au harcèlement moral et sexuel doivent aussi être communiquées. Certains seuils renforcent les obligations : 11 salariés, 20 salariés et 50 salariés sont des repères fréquents pour des obligations supplémentaires liées notamment à la représentation du personnel, au règlement intérieur ou à certaines communications collectives.
Sécurité, secours et risques professionnels
Les consignes incendie, les numéros d’urgence, l’emplacement du matériel de secours et les règles d’évacuation doivent être compréhensibles par l’équipe, y compris par les nouveaux arrivants, les extras ou les saisonniers. Le DUERP, document unique d’évaluation des risques professionnels, doit être tenu à jour et accessible selon les règles applicables. En restauration, il doit tenir compte des risques concrets : coupures, brûlures, chutes, manutention, produits d’entretien, cadence en cuisine ou travail en horaires décalés.
Un affichage salarié clair aide surtout à agir vite. Une consigne incendie lisible, un numéro de secours visible ou une procédure de coupure gaz connue de tous réduisent les hésitations. C’est souvent dans les premières secondes qu’un incident se complique ; l’affichage sert alors de repère immédiat, pas de décoration administrative.
Où placer chaque affichage dans le restaurant
Le bon emplacement dépend de la personne qui doit lire l’information. Un client doit pouvoir consulter les prix avant de s’installer ; un salarié doit trouver rapidement les consignes de sécurité dans son espace de travail. La conformité se joue donc autant dans le contenu que dans la circulation réelle des personnes.
| Zone | Affichages à prévoir | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Extérieur, vitrine, entrée | Menus, cartes, prix, horaires de service | Lisibles avant l’entrée, surtout pendant les services |
| Salle et comptoir | Licence, protection des mineurs, interdiction de fumer et vapoter, prix des boissons | Éviter les panneaux cachés par la décoration ou la file d’attente |
| Carte, menu ou support consultable | Allergènes, origine des viandes, mentions boisson comprise ou non | Le client doit comprendre où trouver l’information |
| Cuisine, réserve, vestiaire salariés | Consignes de sécurité, secours, horaires, inspection du travail, médecine du travail | Accès réel pour toute l’équipe, y compris extras et apprentis |
| Terrasse | Prix, règles applicables, autorisation d’occupation si nécessaire | Cohérence avec les informations affichées à l’intérieur |
Pour éviter les oublis, il est utile de créer un dossier interne avec les fichiers sources de chaque affichette, la date de mise à jour et l’emplacement prévu. Les modèles prêts à imprimer peuvent faire gagner du temps, mais ils doivent toujours être adaptés à votre établissement : type de licence, carte réelle, horaires exacts, coordonnées administratives et organisation de l’équipe.
Sanctions et erreurs fréquentes à éviter
Le défaut d’affichage peut entraîner des amendes, mais aussi compliquer un contrôle de la DDPP, de l’inspection du travail ou d’une autre autorité compétente. Zenchef mentionne par exemple 48 405 € d’amendes cumulées pour certains manquements liés aux affichages obligatoires en restauration, dont 19 650 € d’amendes pour les affichages salariés. Ces montants montrent surtout que l’addition peut grimper lorsque plusieurs obligations sont négligées en même temps.
Les risques les plus sensibles concernent souvent l’alcool, les prix, l’origine des viandes, l’information allergènes et les obligations sociales. La vente d’alcool à un mineur peut être lourdement sanctionnée, avec des montants évoqués de 7 500 € et une possible interdiction d’exploiter la licence pendant 1 an. Pour l’eau potable gratuite, certains contenus professionnels rappellent des niveaux de sanction de 3 000 € et 15 000 € selon les cas.
- Ne pas confondre affichage client et affichage salarié : ils ne se placent pas au même endroit.
- Ne pas laisser une ancienne carte affichée en vitrine après un changement de prix.
- Ne pas traiter les allergènes comme une information orale approximative.
- Ne pas oublier l’origine des viandes lorsque l’obligation s’applique.
- Ne pas afficher une licence ou une protection des mineurs si elle est illisible ou masquée.
- Ne pas négliger les seuils d’effectif qui renforcent certaines obligations RH.
La méthode la plus sûre consiste à réaliser un audit simple avant ouverture, puis à le répéter à chaque changement important : nouvelle carte, nouvelle licence, travaux, embauche, terrasse ou modification des horaires. En restauration, l’affichage obligatoire est une routine de conformité : discrète quand tout est en ordre, mais déterminante le jour où un client pose une question ou lorsqu’un contrôle intervient.
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